Angus Beef

Pullasos Ole, es un restaurante Comprometido con la calidad y el buen sabor de sus comidas, que busca en todo momento satisfacer su paladar y su gusto exquisito, es por esta razón que le ofrece una carne de calidad internacional, y con las mejores certificaciones internacionales.

Esta cerificacion consiste en seleccionar la mejor carne, con los mas altos estándares, con el mejor ganado: el Angus que es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. Los ejemplares de la raza deben poseer buenas masas musculares y producir carne de buena calidad (veteada, tierna, jugosa, sabrosa, etc.). Deben ser voluminosos, de buena profundidad y con un buen balance o armonía de conjunto. Sus formas deben ser suaves, de contornos redondeados, con facilidad de terminación y sin acumulaciones excesivas de grasa.

El proceso de certificación se inicial en la planta procesadora donde es identificado el ganado cuyo fenotipo es de la raza Angus o de sus cruzamientos para una posterior evaluación de sus canales. Los animales deben ser de color negro o colorado sólido, mochos, sin cuernos, con la cabeza típica del Angus. Se acepta hasta un 40 % de color blanco en los cruzamientos con otras razas. El ganado es separado en lotes de acuerdo a su procedencia para la posterior evaluación de las canales. Cada canal recibe una numeración correlativa y fecha de faenamiento para su identificación durante toda la línea de proceso. A las 24 Hrs del faenamiento, en frío, un certificador de ACHAA (Asociación Chilena de Aberdeen Angus) procede a evaluar cada canal de acuerdo a las exigentes especificaciones del Programa de Certificación de Carnes Angus. Las canales que cumplen con cada una de las ocho especificaciones de calidad y rendimiento son “certificadas” por el certificador de ACHAA y sus cortes (solamente los cortes sin huesos) son envasados al vacío y rotulados en origen con la marca CARNES CERTIFICADAS ANGUS . Las canales certificadas son despostadas separadamente de otras carnes y marcas. Una vez envasadas al vacío y colocadas en sus cajas, son sometidas a maduración en cámara de frío durante 12 días hasta ser liberadas y despachadas a lo largo de todo el pais a las empresas detallistas y procesadoras de alimentos que tienen licencia de ACHAA.